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Knife Skills for Chefs
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物品細節
- 物品狀況
- 良好
- 賣家備註
- ISBN
- 9780131180185
- EAN
- 9780131180185
- Item Length
- 9.2in
- Publisher
- Pearson Education
- Publication Year
- 2006
- Type
- Textbook
- Format
- Perfect
- Language
- English
- Item Height
- 0.5in
- Genre
- Cooking
- Topic
- Regional & Ethnic / American / General, Methods / General
- Item Width
- 6.9in
- Item Weight
- 8.8 Oz
- Number of Pages
- 192 Pages
關於產品
Product Information
Knife Skills for Chefs captures the experience and expertise of Christopher Day and reveals how to select, maintain and use knives in the professional kitchen. Endorsed by the American Culinary Federation (ACF), it contains step-by-step instructions and numerous four-color photographs that make techniques easy to understand and simple to follow. Comprehensive in coverage, the book contains chapters on history and production, knife selection, knife maintenance, basic knife cuts, simple garnishing techniques and knife sanitation, safety and storage. KEY TOPICS: Written by Christopher Day, who is considered one of the country's foremost authorities on knives and is the corporate chef for Mercer Tool Corp, a knife manufacturing company. Co-authored by Brenda Carlos, who is an experienced author and a regular contributor to two American Culinary Federation magazines: The National Culinary Review and Sizzle. Provides a quick overview of the history of knife making and a look at the manufacturing process used in high-quality forged knives. Introduces readers to the basic knives used in a professional kitchen and emphasizes how to select the best tool for the job. Shows readers step-by-step how to dice, chop, mince, paysanne, rondelle, oblique, tourne, chiffonade, butterfly, carving/slicing, gaufrette, and even opening clams and oysters. Includes large photos that make it easy to learn proper culinary techniques and procedures. This is an ideal reference that reinforces the artistry and skills that provide the foundation for a successful culinary career.
Product Identifiers
Publisher
Pearson Education
ISBN-10
0131180185
ISBN-13
9780131180185
eBay Product ID (ePID)
44674592
Product Key Features
Format
Perfect
Language
English
Topic
Regional & Ethnic / American / General, Methods / General
Publication Year
2006
Type
Textbook
Genre
Cooking
Number of Pages
192 Pages
Dimensions
Item Length
9.2in
Item Height
0.5in
Item Width
6.9in
Item Weight
8.8 Oz
Additional Product Features
Lc Classification Number
Tx657.K54d39 2006
Publication Name
Knife Skills for Chefs
Table of Content
Table of Contents 1. Knife History and Production 2. Which Knife is Right? 3. Keeping a Knife Sharp 4. Knife Safety 5. Knife Cuts 6. Garnishing GLOSSARY BIBLIOGRAPHY APPENDIX I: Culinarian's Code APPENDIX II: An Introduction to the American Culinary Federation APPENDIX III: Knife and Related Product Usage Chart APPENDIX IV: Basic Knife Cuts Chart APPENDIX V: Anatomy of a Chef's Knife APPENDIX VI: First Aid for Knife Cuts APPENDIX VII: Key to Review Questions
Copyright Date
2007
Target Audience
College Audience
Lccn
2006-007754
Illustrated
Yes
賣家提供的物品說明
運費與處理費
物品所在地：
Multiple Locations, 美國
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