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On Cooking : Techniques from Expert Chefs Hardcover
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- Book Title
- On Cooking : Techniques from Expert Chefs Hardcover
- Features
- Ex-Library
- ISBN
- 9780139241017
- Subject Area
- Cooking
- Publication Name
- On Cooking : Techniques from Expert Chefs
- Item Length
- 11.1 in
- Publisher
- Prentice Hall PTR
- Subject
- General, Methods / Canning & Preserving
- Publication Year
- 1998
- Type
- Training Guide
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Item Height
- 1.6 in
- Item Width
- 8.5 in
- Item Weight
- 96.8 Oz
- Number of Pages
- 1125 Pages
關於產品
Product Information
Covers food safety, nutrition, tools, equipment, and cooking techniques, and provides information on various foods and their preparation.
Product Identifiers
Publisher
Prentice Hall PTR
ISBN-10
0139241019
ISBN-13
9780139241017
eBay Product ID (ePID)
52090
Product Key Features
Publication Name
On Cooking : Techniques from Expert Chefs
Format
Hardcover
Language
English
Subject
General, Methods / Canning & Preserving
Publication Year
1998
Type
Training Guide
Subject Area
Cooking
Number of Pages
1125 Pages
Dimensions
Item Length
11.1 in
Item Height
1.6 in
Item Width
8.5 in
Item Weight
96.8 Oz
Additional Product Features
Edition Number
2
LCCN
98-017966
Lc Classification Number
Tx651.L33 1999
Edition Description
Training Guide (Instructor's)
Reviews
"This book is simply the best one of its kind. A masterful collection of recipes and step-by-step procedur3es, accompanied by brilliant food photography and lore, it is a must for every kitchen home or professional." Noel Cullen, Certified Master Chef, President, American Culinary Federation
Table of Content
I. PROFESSIONALISM. 1. Professionalism. 2. Food Safety and Sanitation. 3. Nutrition. 4. Recipes and Menus. II. PREPARATION. 5. Tools and Equipment. 6. Knife Skills. 7. Kitchen Staples. 8. Dairy Products. III. COOKING. 9. Principles of Cooking. 10. Stocks and Sauces. 11. Soups. 12. Principles of Meat Cookery. 13. Beef. 14. Veal. 15. Lamb. 16. Pork. 17. Poultry. 18. Game. 19. Fish and Shellfish. 20. Eggs. 21. Deep-Frying. 22. Vegetables. 23. Potatoes, Grains, and Pasta. IV. GARDE MANGER. 24. Salads and Salad Dressings. 25. Fruits. 26. Sandwiches. 27. Charcuterie. 28. Hors D' oeuvre and Canapès. V. BAKING. 29. Principles of the Bakeshop. 30. Quick Breads. 31. Yeast Breads. 32. Pies, Pastries and Cookies. 33. Cakes and Frostings. 34. Custards, Creams, Frozen Desserts and Sauces. Appendix I: Professional Organizations. Appendix II: Measurement and Conversion Charts. Bibliography and Recommended Reading. Glossary. Index.
Copyright Date
1999
Dewey Decimal
641.5
Dewey Edition
21
Illustrated
Yes
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eBay 物品編號：364897386897
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Seaford, New York, 美國
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