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How to Bake More Bread : Modern Breads / Wild Yeast, Paperback by Kalanty, Mi...
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- ISBN
- 9780692546024
- Book Title
- How to Bake more Bread : Modern Breads, Wild Yeast
- Item Length
- 10 in
- Publisher
- Red Seal Books
- Publication Year
- 2016
- Format
- Trade Paperback
- Language
- English
- Illustrator
- Yes
- Item Height
- 1 in
- Genre
- Cooking
- Topic
- Courses & Dishes / Bread, Methods / Professional, Methods / Baking
- Item Width
- 7 in
- Item Weight
- 28 Oz
- Number of Pages
- 304 Pages
關於產品
Product Information
2017 Gourmand International World Cookbook Awards Best Bread Book in the United States How To Bake MORE Bread: Modern Breads/Wild Yeast demystifies sourdough and natural fermentation. The approach is simplified, updated, and delicious. The book begins with complete process for Pain au Levain, the classic French sourdough. It's so clear even a beginner can become a successful home baker. The other bread recipes build on the basics and, thanks to ingenious home modifications and step-by-step color photographs, even the cutting edge techniques like Porridge Bread are easy to grasp. - Full-color technique section - - How to build your own sourdough starter from scratch - - Innovative Flavor Wheel for Bread Learn more at www.MichaelKalanty.com If you decide to purchase of copy, please write a review and let ChefMike know how you like his book. Thank you.
Product Identifiers
Publisher
Red Seal Books
ISBN-10
0692546022
ISBN-13
9780692546024
eBay Product ID (ePID)
220327730
Product Key Features
Book Title
How to Bake more Bread : Modern Breads, Wild Yeast
Format
Trade Paperback
Language
English
Topic
Courses & Dishes / Bread, Methods / Professional, Methods / Baking
Publication Year
2016
Illustrator
Yes
Genre
Cooking
Number of Pages
304 Pages
Dimensions
Item Length
10 in
Item Height
1 in
Item Width
7 in
Item Weight
28 Oz
Additional Product Features
Number of Volumes
Vols. 2
Lc Classification Number
Tx769.K283 2016
Photographed by
Taras, Martin, Waner, Nancy
Volume Number
BK. 2
Reviews
Kalanty's follow-up to 2011's How to Bake Bread expands on the theme, focusing on wild yeast and how it can impart unique flavors into artisan breads. It all begins with a starter, a living culture of flour, water, and yeast that deepens in flavor complexity over time. The wild yeast found in the whitish bloom on fruits such as grapes and plums is employed in lieu of commercial yeast to create the starter. Kalanty walks readers through the entire process, from creating the starter and daily feedings to tips on keeping that culture alive and thriving so it can be used for future loaves. Once readers have their starters, Kalanty gives detailed instructions on baking classics such as pain au levain and sourdough, as well as an apple-walnut farmhouse bread studded with caramelized fruits and a grits and goat cheese porridge bread. The book's textbook approach and abundance of charts, figures, precise measurements, and detailed steps are probably best suited for professionals and culinary students. That said, novices are sure to come away with a much greater understanding of bread fundamentals (there are lots of photos and asides on techniques such as rotating breads in the oven and ornamental scoring), and amateur bakers obsessed with making perfect bread will have a hard time finding a better guide.
Copyright Date
2016
Target Audience
Trade
Lccn
2016-933922
Dewey Decimal
641.81/5
Dewey Edition
23
賣家提供的物品說明
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物品所在地：
Jessup, Maryland, 美國
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